Nauka
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Nauka
Dodaj raport
Nauka Wiadomości
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Szynka z celulozy stanie się alternatywą dla wegan?

Piotr Kallalas
28 czerwca 2023 (artykuł sprzed 1 roku) 
Opinie (125)
Dr Agata Sommer i inż. Alicja Niedźwiedzka z Wydziału Chemicznego PG w laboratorium, gdzie hodowana jest celuloza bakteryjna. Dr Agata Sommer i inż. Alicja Niedźwiedzka z Wydziału Chemicznego PG w laboratorium, gdzie hodowana jest celuloza bakteryjna.

Dr Agata Sommer i inż. Alicja Niedźwiedzka z Wydziału Chemicznego PG w laboratorium, gdzie hodowana jest celuloza bakteryjna.

Fot. Krzysztof Krzempek/PG

Czy produkty na bazie celulozy mogą stać się alternatywą dla wegan? Tak twierdzą gdańscy naukowcy, którzy chcą przyczynić się do powstania wegańskich kiełbas i wędlin przygotowanych na bazie polimerów sacharydowych produkowanych przez bakterie.



Czy w twojej diecie jest mięso?

Badacze z Politechniki Gdańskiej pracują nad rozwiązaniami, które mogą okazać się zbawienne zwłaszcza dla osób, którzy poszukują zdrowych zamienników produktów mięsnych. Obecnie weganie mają do dyspozycji dość szeroki wybór produktów, jednak problemem pozostaje niska zawartość protein.

- Produktów wegańskich jest na supermarketowych półkach coraz więcej. Chciałam sprawdzić, czy spożycie ich jest dla organizmu bezpieczne i odżywcze, czyli czy dany produkt posiada odpowiednie, zdrowe tłuszcze oraz optymalną ilość białka. Badania wykazały, że wiele produktów ma zdrowy skład pod względem odpowiednich kwasów tłuszczowych, jednak w niemal wszystkich problemem jest zbyt niska zawartość białka i nadmiar soli. To zresztą problem większości wysoko przetworzonych produktów spożywczych - tłumaczy dr Agata Sommer z Wydziału Chemicznego PG.

Katalog.trojmiasto.pl - Szukasz suplementów diety?

więcej

Celulozie można nadać smak i zapach



W tym wypadku z pomocą mogą przyjść bakterie produkujące celulozę, która jest również wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Ten polisacharyd z jednej strony powoduje uczucie sytości, a z drugiej strony nie zawiera kalorii oraz nie posiada smaku. W tym drugim przypadku można to jednak zmienić.

- Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów. Moje badania dotyczą wyłącznie produktów z grupy wędlin wegańskich, ale celuloza jest już np. stosowana jako dodatek do deserów. Ponieważ jest bezwonna i bezsmakowa, można nadać jej dowolny pożądany smak, zapach i wartości odżywcze - wyjaśnia dr Sommer.
Co istotne, celuloza produkowana przez niegroźne bakterie ma taki sam skład, co celuloza roślinna, jednak posiada cieńsze włókna. Badacze wskazują, że produkcja kiełbas i wędlin wegańskich opierających się na celulozie byłaby bezpieczna i tania.

O co chodzi z tym rzucaniem mięsa? O co chodzi z tym rzucaniem mięsa? "Flexitarianizm wpisuje się w trend naszych czasów"
"Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów". "Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów".

"Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów".

Fot. Krzysztof Krzempek/PG

"Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych"



Bakterie produkujące celulozę w celach ochronnych to m.in. Komagataeibacter xylinus.

- Substancja ta ma wyjątkowo cenne właściwości użytkowe, wynikające z jej unikalnej molekularnej budowy, którą stanowi chemicznie ultraczysty β-1,4-glukan. Główne cechy tego bionanopolimeru to m.in. wysoka higroskopijność (zdolność niektórych substancji do wchłaniania wilgoci lub wiązania się z wodą), elastyczność i wytrzymałość mechaniczna. Różne postacie fizyczne i chemiczne bionanocelulozy coraz częściej znajdują zastosowanie w wytwórstwie produktów spożywczych - tłumaczą naukowcy.

Katalog.trojmiasto.pl - Zdrowa żywność - gdzie zrobić zakupy?

więcej

Gdańscy naukowcy otrzymują celulozę z hodowli laboratoryjnych, które następnie są oczyszczane i z których uzyskuje się czystą celulozę.

- Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych i odżywczych - podsumowuje dr Sommer.
Badania są prowadzone w ramach projektu "Bacterial cellulose as a matrix for vegetarian meat substitutes" finansowanego z ministerialnego programu "Inicjatywa doskonałości - uczelnia badawcza" (IDUB).

Ogłoszenia.trojmiasto.pl – Chcesz kupić używane auto?

Mazda 6 Sky Activ - 2.2 Diesel !
Mazda 6 Sky Activ - 2.2 Diesel ! 35 900 zł
Rumia, Kosynierów
2014 268000 km 2200 cm3
Ford Ka, Polski salon, Niski przebieg
Ford Ka, Polski salon, Niski przebieg 14 900 zł
Gdańsk
2010 86000 km 1200 cm3
Volkswagen Tiguan Allspace 2.0 TSI 4Mot DSG full led
Volkswagen Tiguan Allspace 2.0 TSI 4Mot DSG full led 102 000 zł
Gdynia, Śródmieście
2018 93000 km 1984 cm3
Więcej w serwisie Ogłoszenia (2086)

Miejsca

Zobacz także

Więcej w kategorii Nauka

Opinie (125) 8 zablokowanych

  • 2023-06-28 09:02

    mam parę niepotrzebnych kartonów, oddam weganom jak są głodni

    kartony czyste i nieprzetworzone - samo zdrowie. Nie wiem czy zrobią z nich kiełbasę ale na pewno da sie pociąć w paski i spożywać zamiast makaronu.

    10 miesięcy

    • 28 3

  • 2023-06-28 09:14

    To i papier toaletowy do lamusa.?

    10 miesięcy

    • 14 1

  • 2023-06-28 09:24

    Wystarczy wmówić ludziom, że przez krowie bąki umrze planeta (11)

    Spora część łyknie i zacznie jeść papier

    10 miesięcy

    • 48 8

    • 2023-06-28 09:54

      (1)

      Okno Overtona

      10 miesięcy

      • 8 0

      • 2023-06-28 10:32

        ludzie są teraz woke
        a wolność słowa to wynalazek faszystów

        10 miesięcy

        • 8 0

    • 2023-06-28 10:10

      Wystarczy że to się okaże 0.005% tańsze w produkcji, a będziesz jadł papier czy chcesz czy nie. (3)

      Nic nikomu nie trzeba wmawiać, po prostu nie kupisz nic innego.

      10 miesięcy

      • 2 0

      • 2023-06-28 10:27

        (2)

        nie kupisz bo decydenci zakażą sprzedawać
        zakażą, bo będzie się tego domagać oświecona opinia publiczna
        oświecona, bo naczyta się bzdur o śmiertelnym zagrożeniu powodowanym przez krowy
        bzdur promowanych i sponsorowanych przez sprzedawców papierowego jedzenia...

        10 miesięcy

        • 9 0

        • 2023-06-28 11:08

          Kogo trzeba było oświecić żeby nie dało się kupić wędliny nienaszprycowanej solanką? (1)

          Nikogo. Gadanie takich głupot tylko odwraca uwagę ludzi od prawdziwych problemów.

          Po prostu któregoś dnia bez żadnych zakazów i nakazów znikną wszystkie wędliny bez papieru i tyle.

          10 miesięcy

          • 0 2

          • 2023-06-28 15:28

            nie wiem co szprycowanego kupujesz lub nie kupujesz, to nie moja sprawa

            ale nie mów mi jak mam żyć i co mogę jeść

            10 miesięcy

            • 2 0

    • 2023-06-28 10:19

      Z tego powodu w Irlandii mają zabić 200 000 krów. To jakiś absurd dokąd prowadzi ta ideologia.

      10 miesięcy

      • 11 1

    • 2023-06-28 10:39

      Po pierwsze nie ludziom tylko bezrozumnych lewakom (3)

      10 miesięcy

      • 11 0

      • 2023-06-28 11:09

        Ciekawie nazywasz ludzi podążających za nauką Chrystusa... (2)

        10 miesięcy

        • 0 10

        • 2023-06-28 12:38

          twoj wpis to demagogia

          10 miesięcy

          • 1 0

        • 2023-06-28 15:36

          chyba chytrusa

          10 miesięcy

          • 0 1

  • 2023-06-28 09:44

    obserwujac jak UE dusi hodowcow to obawiam sie ze ta szynka bedzie nie tylko alternatywa dla wegan ale i dla wiekszosci ludzi ktorych przestaje byc stac na prawdziwe mieso

    10 miesięcy

    • 14 2

  • 2023-06-28 09:46

    I pomyśleć że takie badania skierowane przeciwko nam są finansowane z naszych pieniezy. Zgroza.

    10 miesięcy

    • 23 1

  • 2023-06-28 09:54

    Weganie są zabawni... (6)

    Najpierw głośno ogłaszają, że nie jedzą mięsa, bo mięso to morderstwo, a potem kombinują, jakby sobie zjeść wegańską "kiełbaskę", albo wegańską "szynkę", albo wegański "pasztet". Podpowiadam: Iść do mięsnego!

    10 miesięcy

    • 32 5

    • 2023-06-28 10:27

      (4)

      Gdzie tu widzisz sprzeczność? Ktoś lubi kiełbasę, ale nie lubi dręczenia zwierząt. Więc kupuje kiełbasę nie robioną z zabitych zwierząt.

      Edek

      10 miesięcy

      • 6 9

      • 2023-06-28 10:47

        rzecz jasna warzywa i owoce to przemioty martwe i do tego cieszace sie z tego, ze ktos im korzonki zjadl (1)

        my nie dreczymy warzyw, my je tylko zjadamy. Weganinizm w pigulce

        10 miesięcy

        • 11 4

        • 2023-06-29 13:09

          Serio porównujesz rośliny do zwierząt?

          10 miesięcy

          • 0 0

      • 2023-06-29 14:23

        (1)

        Nie wiem co ma wspólnego jedzenie mięsa z dręczeniem zwierząt. Nie słyszałem jednak aby wegetarianie protestowali gdy się planuje odstrzał dzików. Widziałem na programach przyrodniczych jak zwierzęta polują na inne i pożerają je co nie było przyjemnym widokiem. Skoro zaś one mogą to czemu człowiek niby nie powinien jeść mięsa?

        10 miesięcy

        • 1 1

        • 2023-06-30 08:28

          Ja widzialem zwierzeta jedzace padline, lub inne wcinajace odchody. Jesli one moga to ty tez, sprobuj.

          10 miesięcy

          • 0 0

    • 2023-06-29 13:08

      A co w tym zabawnego? Równie dobrze "zabawni" są ludzie którzy chcą pić bezalkoholowy alkohol czy bezkofeinową kawę. Albo produkty bez laktozy czy glutenu. Skoro jest taka potrzeba i da się to zrobić, to co Ci przeszkadza? Czy ktoś Cię zmusza do jedzenia tych rzeczy?

      10 miesięcy

      • 1 0

  • 2023-06-28 10:12

    czy to koniecznie musi udawać mięso? (1)

    jak jem mielone to nie formuję ich jak sałatę

    10 miesięcy

    • 28 3

    • 2023-06-28 12:56

      Tez tego nie rozumiem. Nie jem miesa i nie kombinuje by miec szynke z papieru czy schabowego z czegostam.

      10 miesięcy

      • 1 1

  • 2023-06-28 10:13

    Za komuny z papieru toaletowego robilo sie pasztetowa (zwana tez nieslusznie watrobiana) z takim skutkiem, ze brakowalo i

    papieru toaletowego i pasztetowej. Stare, dobre? czasy wracaja i atakuja z najmniej spodziewanej strony.

    10 miesięcy

    • 21 0

  • 2023-06-28 10:38

    bzdura kompletna !!Przypominam ze juz wprowadzono zakaz nazywania napojów wegańskich mlekiem!! (1)

    Kolejne zgłoszone zakazy beda dotyczyc innych wedlin i zywnosci zwierzecej!!
    Wiec nazywanie tych smieci zywnosciowych nazwami wartosciowych przetworów miesnych znanych lubianym bedzie zabronione wymyslcie sobie własne nazwy np. chemiczny zlepek komórek dla wegan itp

    10 miesięcy

    • 20 1

    • 2023-06-29 13:10

      Bez względu na oficjalne nazewnictwo, w języku potocznym te nazwy funkcjonują i będą funkcjonować. Tak jak adidasy, pampersy czy paczkomaty.

      10 miesięcy

      • 2 0

  • 2023-06-28 10:41

    w koncu godne zastosowanie kartonowych rolek po zuzyciu papieru toaletowego

    10 miesięcy

    • 15 0

1
2
3
4
5

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Reklama

Statystyki

Najnowsze wiadomości

więcej (329)

Wydarzenia

Festiwal Dobrego Porodu VI Festiwal Dobrego Porodu VI

Festiwal Dobrego Porodu VI

15 zł
warsztaty, spotkanie, konferencja, targi
cze 29
sobota, g. 10:15
Gdańsk
15 zł
VI Ogólnopolska Konferencja Naukowa Fizjoterpia Pediatryczna VI Ogólnopolska Konferencja Naukowa Fizjoterpia Pediatryczna

VI Ogólnopolska Konferencja Naukowa Fizjoterpia Pediatryczna

250 zł
warsztaty, konferencja
cze 13
czwartek, g. 8:50
Gdańsk, Wyższa Szkoła Zdrowia w Gdańsku
250 zł
ulgowy 150 zł
Trójmiejski Dzień Zielonych Budynków Trójmiejski Dzień Zielonych Budynków

Trójmiejski Dzień Zielonych Budynków

123 zł
konferencja
maj 23-24
czwartek - piątek
Gdynia, PPNT Gdynia
123 zł
więcej (66)

Ogłoszenia.trojmiasto.pl

Maturzyści, Ósmoklasiści
Maturzyści, Ósmoklasiści 150 zł
Doświadczony korepetytor Mgr inż. fizyki każdy poziom tez online
Doświadczony korepetytor Mgr inż. fizyki każdy poziom tez... 130 zł
Administrowanie Sieciami Komputerowymi - Bezpłatny Kurs
Administrowanie Sieciami Komputerowymi - Bezpłatny Kurs
więcej

Promocje

więcej

Sprawdź się

Sprawdź się

Wybierz poziom

Co to jest rolnictwo ekologiczne?

 

TV Filmy

Super emocje na Enzym Show Gdańsk (5)

więcej (1634)

Najczęściej czytane